La Maison Bollinger située à Ay est le coeur historique de la Champagne, toutes les villes autour ce sont construire en fonction d'Ay à l'image d'Epernay (après Ay en vieux Français) , 6km de Chai pour 12 millions de bouteilles. Le Special Cuvée de Bollinger est l'expression la plus pure du style d'une des plus anciennes maisons de Champagne. L'assemblage de cette cuvée est d'une remarquable constance et se démarque des autres champagnes par un apport de 10% de vin de réserve fermenté en fût de chêne, ce qui lui confère un aspect vineux propre à Bollinger. Peu de maisons de Champagne parviennent à la réputation incontestée de Bollinger. Le sérieux et la régularité sont ses meilleurs atouts depuis le début du XIXe siècle, et le Spécial Cuvée en apporte la démonstration : assemblage à large dominante de Pinot Noir (60% minimum) issus de plusieurs années, il s'affirme, dans un style nerveux, corsé et de belle fraîcheur, comme le type même de «simple» brut non millésimé de grand caractère et de séduction. Une réussite qui ne se dément jamais.Cette cuvée est réalisée à partir de 85% de vins de réserve ( Magnum conservés entre 5 et 15 ans )

Doucement fruité.

Rond, gourmand, fruité, fin.

Poissons, apéritifs, crustacés.